가을 총각무로 담그는 알타리김치 레시피 & 총각김치 담그는법

 

가을 총각무로 담그는 알타리김치 레시피 & 총각김치 담그는법

 

 

알타리김치라고도 불리는 총각무는 시원하면서도 특유의 아삭한 식감이 일품입니다. 한입에 쏙 들어가는 깍두기와는 또 다른 매력이 있으며, 라면이나 곰탕 같은 국물 요리와도 환상적인 궁합을 자랑합니다. 줄기인 무청까지 함께 맛있게 먹을 수 있어, 장을 볼 때 한 단 사서 만들어 두면 든든한 일주일 밑반찬으로 최고입니다.

오늘은 실패 없이 무르지 않고 아삭함을 살려주는 알타리김치 레시피와 맛깔스러운 총각김치 담그는법을 자세히 알려드립니다. 총각무 손질 방법부터 줄기가 질기지 않도록 고루 절이는 꿀팁, 그리고 시원한 감칠맛이 폭발하는 김치 양념까지 꼼꼼히 짚어봅니다.

 

1. 알타리김치 레시피 재료

• 주재료: 총각무(알타리무) 1단 (약 2kg), 쪽파 150g
• 절이기 재료: 굵은소금 1컵, 물 4컵
• 알타리김치 양념: 고춧가루 3/4컵, 새우젓 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 간 사과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 3/5큰술, 설탕 2큰술, 찹쌀풀 1컵
  • 사과 대신 배를 사용해도 무방합니다.
  • 부족한 간은 기호에 따라 젓갈로 조절합니다.

2. 총각김치 담그는법

1) 총각무(2kg)는 누런 잎과 뿌리를 깔끔하게 제거한 뒤, 무청 사이사이를 깨끗하게 다듬어 손질합니다.

2) 손질을 마친 총각무는 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 반으로 썰고, 두꺼운 무 부분 가운데에 칼집을 넣어줍니다.

3) 굵은소금 1컵과 물 4컵을 섞어 만든 소금물에 총각무의 단단한 뿌리 부분을 먼저 담가 2시간 정도 절입니다.

   1시간 정도 지났을 때 한 번 위아래를 뒤집어 줍니다.

4) 줄기 부분은 오래 절이면 질겨지므로 짧게 20분 내외로 절여야 아삭아삭 맛있습니다.

  바깥쪽에 걸쳐놓았던 줄기를 안으로 넣고 한 번 더 고루 섞은 뒤 소금물에서 20분 더 절여 총 2시간 20분 동안 절입니다.

  (무를 절일 때는 줄기를 양푼 바깥으로 걸쳐 단단한 무 부분을 먼저 절여야 골고루 잘 절여집니다.)

5) 잘 절여진 총각무는 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 채반에 밭쳐 약 1시간 정도 물기를 뺍니다.

6) 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 간 사과, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 찹쌀풀을 골고루 섞어 알타리김치 레시피 양념을 완성합니다. (찹쌀풀은 맹물보다 멸치육수에 쑤면 감칠맛이 훨씬 살아납니다.)

7) 양념에 절인 총각무를 넣고 버무린 뒤, 쪽파를 넣고 한번 더 가볍게 버무려줍니다.

(한번에 다 넣으면 무치기 힘들므로 한 줌씩 넣어가며 버무리면 훨씬 수월합니다.)

8) 양념된 줄기 부분을 동그랗게 감싸 타래를 만든 뒤 김치통에 차곡차곡 담습니다.

9) 실온에서 2~3일 정도 숙성시킨 후, 약 14일 정도 냉장 숙성 과정을 거쳐 깊은 맛을 냅니다.

3. 알타리김치 레시피 핵심 요약 정리

1) 단계별 절이기:

단단한 무 부분과 연한 줄기 부분을 나누어 시간 차를 두고 절여야 식감이 무르지 않고 아삭합니다.

 

2) 감칠맛 나는 양념:

찹쌀풀을 끓일 때 맹물 대신 멸치육수를 활용하면 깊고 시원한 맛을 배로 살릴 수 있습니다.

 

3) 공기 차단 밀폐:

김치통에 담을 때 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 누르고 비닐을 덮어씌워 보관해야 오랜 시간 맛있게 즐길 수 있습니다.

4. 마무리

배추김치보다 만드는 과정이 비교적 간단하면서도, 단 한 단만 사면 온 가족이 며칠 동안 푸짐하게 즐길 수 있는 것이 바로 이 김치의 매력입니다. 뜨끈한 국 요리에 아삭한 알타리김치 레시피로 만든 김치 하나만 곁들여도 밥 한 공기가 순식간에 비워집니다. 달고 맛있는 가을 제철 총각무로 집에서 정성 가득한 총각김치 담그는법을 시도해 보시기를 적극 추천합니다.

 

 

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