편스토랑 지승현 고된고등어 만들기 고사리 고등어조림 레시피

 

편스토랑 지승현 고된고등어 만들기 고사리 고등어조림 레시피

 

 

KBS 편스토랑 339회에서 요리 전문가 못지않은 솜씨를 자랑하는 지승현 님 어머님의 특별한 고등어조림 레시피가 소개되었습니다. 안동 간고등어와 향긋한 고사리를 듬뿍 넣어 완성한 편스토랑 지승현 고된고등어는 쫄깃한 식감과 구수한 양념의 조화가 일품인 별미 요리입니다. 비린내는 잡고 감칠맛은 극대화한 제대로 된 고등어조림 레시피를 찾고 계셨다면 끓일수록 깊어지는 맛으로 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 맛있는 고등어 요리 따라해보시길 바랍니다. 

 

1. 고사리 고등어조림 재료

• 주재료: 간고등어 2마리, 감자 1개, 양파 2개, 대파 2대, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 데친 고사리 한 줌, 물 700ml, 굵은 고춧가루 2큰술 (추가용)
• 고등어조림 양념장: 양조간장 5큰술, 맛술 5큰술, 집된장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 듬뿍 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 소주 2큰술, 생강청 1큰술, 참치액 2큰술

2. 편스토랑 지승현 고된고등어 만드는 과정

1) 간고등어 손질하기

간고등어의 머리와 꼬리를 자르고, 가위를 이용해 지느러미를 깔끔하게 잘라내 주세요.

 

2) 비린내 및 짠맛 제거하기

손질한 고등어에 뜨거운 물을 가볍게 부어준 뒤, 바로 찬물에 헹궈 과도한 짠맛과 비린내를 말끔히 제거해 줍니다.

 

3) 채소 및 고사리 손질하기

감자와 양파는 두껍게 썰고, 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷썰어 준비합니다. 삶아둔 고사리는 먹기 좋은 길이로 썰어주세요.

 

4) 고등어조림 양념장 만들기

맛술 5큰술, 양조간장 5큰술, 집된장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 듬뿍 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 소주 2큰술, 생강청 1큰술, 참치액 2큰술을 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.

 

5) 냄비에 재료 층층이 담기

냄비 바닥에 두껍게 썬 감자를 깔고, 양파 1.5개 분량, 홍고추 1개 분량, 청양고추 1개 분량, 고사리를 얹어주세요. 그 위에 간고등어의 속살이 위로 향하게 올려줍니다.

 

6) 1차 끓이기

고등어 위에 양념장을 골고루 끼얹은 다음, 냄비 가장자리 쪽으로 물 700ml와 고춧가루 1큰술을 넣어줍니다. 뚜껑을 닫고 강불에서 20분간 푹 끓여주세요.

 

7) 남은 채소 넣고 졸이기

마지막으로 대파와 남은 청양고추, 홍고추를 올리고 굵은 고춧가루 듬뿍 2큰술을 뿌려준 뒤, 뚜껑을 닫고 5분간 더 끓여내면 칼칼하고 구수한 편스토랑지승현고된고등어가 완성됩니다.

3. 편스토랑 지승현 고된고등어 핵심 요약 정리

• 간고등어 전처리 팁: 짭조름한 간고등어에 뜨거운 물을 한 번 부어주면 불필요한 짠내와 비린내를 효과적으로 잡고 담백한 고등어조림 레시피를 만들 수 있어요.
• 된장과 고사리의 조화: 양념장에 집된장을 살짝 섞고, 쫄깃한 식감의 데친 고사리를 듬뿍 넣으면 고기처럼 쫄깃한 식감을 살리는 완성도 높은 고등어 요리가 완성돼요.
• 국물 맛의 깊이: 냄비 가장자리로 물을 부어 양념이 씻겨 내려가지 않게 하고, 층층이 채소를 깔아 끓여내면 마지막까지 진한 감칠맛의 편스토랑지승현고된고등어를 즐길 수 있어요.

4. 마무리

오늘 소개한 편스토랑 고등어조림 레시피는 향긋한 고사리와 구수한 된장이 어우러져 깊은 풍미를 자랑하는 이번 메뉴는 밥도둑이 따로 없답니다. 오늘 저녁 식탁에는 정성이 가득 담긴 편스토랑 지승현 고된고등어 요리 추천합니다. 

누구나 실패 없이 따라 할 수 있는 알찬 고등어조림 레시피 덕분에 든든하고 맛있는 한 끼를 완성하시기 바랍니다. 

 

 

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