천안 반찬 맛집 비법! 알토란 장호준 코다리조림 레시피

 

천안 반찬 맛집 비법! 알토란 장호준 코다리조림 레시피

 

 

MBN 알토란 612회에서 55년 전통의 천안 반찬 맛집 비법으로 코다리요리가 공개되었습니다. 흑백요리사 출신 장호준 셰프님께서 집에서도 손쉽게 따라 할 수 있도록 알려주신 코다리요리 레시피입니다. 일반 코다리조림처럼 딱딱하지 않고, 조림과 찌개 중간 정도의 식감으로 부드럽고 촉촉한 것이 큰 특징입니다. 코다리를 해동하는 방법부터 특제 양념장과 깊은 육수까지 모든 노하우를 담은 알토란 장호준 코다리조림 레시피를 자세히 소개합니다.

 

1. 알토란 장호준 코다리조림 레시피

평소 집에서 생선조림을 만들면 살이 퍽퍽해지거나 비린내가 잡히지 않아 아쉬웠던 분들이 많으실 겁니다. 이번에 소개하는 장호준 셰프님의 비법은 퍽퍽함을 없애고 촉촉함을 살린 코다리조림입니다. 밴댕이 육수의 깊은 감칠맛과 무의 단맛이 조화를 이루어 전문점 이상의 맛을 집에서도 완벽하게 재현할 수 있습니다. 특별한 코다리요리를 찾고 계신다면 오늘 저녁 메뉴로 강력하게 추천해 드립니다.

2. 코다리조림 재료

• 주재료: 코다리(1마리), 양파(한 줌), 대파(한 줌), 홍고추(1개), 청양고추(1개)
• 냉동 코다리 해동 물: 굵은소금, 맛술, 소주
• 양념장: 다진 마늘(1큰술), 다진 생강(1/2큰술), 멸치액젓(2큰술), 간장(6큰술), 고춧가루(3큰술), 설탕(1/2큰술), 후춧가루(1/2큰술), 육수(700ml)
• 육수: 건밴댕이(반 줌), 멸치(한 줌), 다시마(2장), 생강(1개), 마늘, 양파(1/2개), 대파(1대), 물

3. 만드는 과정

1. 건밴댕이, 멸치, 다시마, 생강, 마늘, 양파, 대파, 물을 넣고 푹 끓여 진한 육수를 만듭니다.
2. 굵은소금, 맛술, 소주를 넣은 물에 토막 난 코다리를 30분 정도 담가 깔끔하게 재워둡니다.
3. 무는 얇은 버전과 두꺼운 버전 2가지로 썰고, 대파와 양파는 먹기 좋은 크기로 썹니다.
4. 냄비 맨 아래에 두껍게 썬 무를 깔고, 그 위에 손질한 코다리를 얹은 뒤 다시 얇은 무로 덮어줍니다. 그 위에 양파와 대파를 얹습니다.
5. 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 간장, 고춧가루, 설탕, 후춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
6. 만들어둔 양념장에 준비한 육수(700ml)를 붓고 골고루 잘 섞어줍니다.
7. 채소와 코다리가 담긴 냄비에 양념장을 붓고 센 불과 중불을 조절하며 30분간 푹 끓입니다.
8. 마지막으로 홍고추와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여내면 먹음직스러운 요리가 완성됩니다.

4. 알토란 코다리조림 레시피 핵심 요약 정리

1) 코다리 해동 비법:

코다리를 해동할 때 소주, 맛술, 소금을 활용합니다. 소주는 생선의 비린내를 말끔히 날려주고, 맛술은 연육 작용을 도우며, 소금은 탄력감을 더해줍니다. 다른 냉동 생선을 해동할 때도 유용하게 쓰이는 알토란 코다리조림 레시피의 핵심 노하우입니다.

 

2) 무썰기:

무를 얇고 두껍게 두 가지 버전으로 썰어 코다리의 위아래에 차곡차곡 쌓아줍니다. 중간에 젓지 않고 그대로 끓여내는 것이 특징이며, 무의 천연 단맛이 코다리 전체에 깊게 스며들게 합니다.

 

3) 진한육수:

밴댕이, 대파, 양파, 다시마를 진하게 우려낸 육수를 양념장에 사용하여 맛의 깊이와 감칠맛을 극대화합니다. 성공적인 코다리조림 레시피 비결입니다.

5. 마무리

집에서 레스토랑 못지않은 깊은 맛을 내고 싶다면 이번 코다리요리 도전을 적극 권장합니다. 해동부터 남다른 셰프의 비법을 적용하면 잡내 없이 부드러운 식감을 온전히 즐길 수 있습니다. 오늘 저녁 가족들을 위한 특별한 반찬으로 근사한 한 끼 식사를 완성해 보시기를 바랍니다.

 

 

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