정호영 간장게장 레시피 냉동꽃게 vs 활꽃게 간장게장 꽃게 손질법

정호영 간장게장 레시피
냉동꽃게 vs 활꽃게
간장게장 꽃게 손질법

 

안녕하세요! 모든 요리 레시피를 알려주는 슈슈에요 :)

시장에 가보니 알이 꽉찬 봄꽃게들이 나왔더라고요. 

이 맘때면 놓칠 수 없는 밥도둑의 끝판왕, 간장게장 레시피를 준비했어요. 

 

오늘은 특별히 정호영 셰프님의 황금 비율을 활용해서,

실패 없는 간장게장 담그는 법 자세하게 알려 드릴게요.

찡긋 :)

 

1) 봄꽃게 vs 가을꽃게

꽃게도 다 때가 있다는 사실, 알고 계셨나요? 흔히 " 봄 암게, 가을 숫게 " 라는 말이 있죠.

• 봄(4월~6월): 산란기를 앞두고 알이 꽉 찬 암꽃게가 제철이에요. 배 부분이 둥근 암꽃게는 녹진한 장과 고소한 알이 일품이라 간장게장용으로 완전 '갓벽' 그 자체랍니다.
• 가을(9월~11월): 산란을 마친 암게보다는 살이 통통하게 오른 수꽃게가 맛있어요. 수게는 배 부분이 뾰족한 삼각형 모양이니 구분하기 쉽죠?

봄에는 알이 쏟아질 듯한 암꽃게를 선택해야 후회 없는 게장을 맛보실 수 있어요.

 

2) 좋은 꽃게 고르기 & 꽃게 손질법

1. 좋은 꽃게 고르기

먼저 손으로 들었을 때 묵직한 것을 고르세요. 다리가 모두 온전하게 붙어 있고, 배 부분이 하얗고 깨끗하며 눌렀을 때 단단한 느낌이 드는 것이 살이 꽉 찬 꽃게랍니다.

 

2. 활꽃게 vs 냉동꽃게, 뭐가 좋을까?

• 활꽃게: 신선함은 말할 것도 없죠! 탱글한 살맛이 예술이지만, 손질할 때 꽃게의 거센 저항(?)을 견뎌야 하고 살이 금방 녹아내릴 수 있어 빠른 조리가 필요해요. 
• 냉동꽃게: 급냉한 꽃게는 오히려 살이 단단하게 고정되어 있어 초보자분들이 손질하기 편하고, 기생충 걱정에서도 비교적 자유롭다는 장점이 있어요.

3. 간장게장 꽃게 손질법

• 냉동꽃게: 꽁꽁 얼어있는 상태에서 조리하면 비릴 수 있어요. 흐르는 찬물에 겉면을 씻으며 자연스럽게 살짝만 해동해 주세요. 너무 다 녹이면 살이 빠져나가니 주의하세요!
• 활꽃게: 기절시키는 게 우선이에요. 수돗물에 10~20분 담가두거나 냉동실에 잠시 넣었다가 움직임이 멈추면 손질을 시작합니다.
• 공통: 깨끗한 솔로 배딱지 사이, 다리 사이사이를 꼼꼼히 문질러 닦아주세요. 배딱지를 열어 배설물을 짜내고, 다리 끝부분은 가위로 정리해 주면 깔끔해요.

3) 정호영 셰프 간장게장 황금레시피 

비율이 생명인 정호영 셰프님의 간장게장 레시피예요. 군더더기 없이 깔끔하면서도 깊은 감칠맛이 특징이랍니다.

 

[ 요리 재료 ]

• 메인: 꽃게 1kg
• 절임장: 물 500cc, 진간장(또는 양조간장) 300cc, 청주 50cc, 맛술 50cc, 설탕 60g, 물엿 60g
• 향신 채소: 통마늘 한 줌, 대파, 양파 1개, 고추(취향껏)

[ 만드는 법 ]

1. 간장 베이스 끓이기 냄비에 물, 청주, 맛술, 설탕, 물엿, 간장을 분량대로 넣어주세요. 설탕과 물엿이 잘 녹도록 저어주면서 불을 올립니다. 청주와 맛술이 들어가 꽃게 특유의 비린내를 꽉 잡아준답니다.

 

2. 풍미 더하기 절임장이 끓어오르기 시작하면 깨끗이 씻은 통마늘 한 줌을 툭 넣어주세요. 마늘 향이 은은하게 배어들면서 장의 풍미가 확 살아나요.

 

3. ★중요★ 절임장 식히기 한소끔 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 꽃게에 부으면 꽃게 살이 익어버려 '게장'이 아니라 '게탕'이 될 수 있으니 주의합니다. 

 

4. 채소 손질하기 장이 식는 동안 함께 넣을 채소를 준비해요. 양파는 큼직하게 썰고, 대파와 고추도 어슷하게 썰어 준비해 주세요. 고추를 넉넉히 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 뒷맛이 아주 깔끔해져요.

 

5. 꽃게 담기 소독한 밀폐 용기에 손질한 꽃게를 담는데, 이때 꽃게 배(껍데기)가 위를 향하게 차곡차곡 넣어주세요. 그래야 맛있는 장과 알이 밖으로 흘러나오지 않고 간장이 속까지 골고루 잘 밴답니다.

 

6. 마무리 채소 투하 식은 간장 물을 꽃게가 잠기도록 듬뿍 부어준 뒤, 미리 썰어둔 양파, 대파, 고추를 그 위에 올려주세요. 채소에서 나오는 단맛과 향이 간장에 스며들어 더 맛있어져요.

 

7. 숙성의 시간 뚜껑을 닫고 냉장고에서 약 이틀(48시간) 정도 숙성시키면 끝!!! 

 

4) 간장게장 보관법 & 맛있게 먹는 꿀팁

1. 어떻게 보관하나요?

이틀 뒤 간장이 맛있게 배었다면, 게와 간장을 분리해 주세요. 게를 계속 간장에 담가두면 살이 짜지고 녹아서 식감이 떨어지거든요.

• 오래 두고 먹는 법: 꽃게를 한 마리씩 은박지나 랩으로 꼼꼼히 싸서 냉동 보관하세요. 간장은 따로 한 번 끓여 식힌 뒤 냉장 보관하시고요.
• 먹을 때: 먹기 직전에 냉동된 꽃게를 꺼내 해동한 뒤, 따로 보관했던 간장을 부어주면 갓 만든 것처럼 신선하고 맛있게 즐길 수 있답니다.

2. 간장게장 더 맛있게 먹는 방법

따끈한 흰쌀밥 위에 게살을 쭉 짜고, 그 위에 청양고추 하나 얹어서 드셔보세요.

남은 간장은 버리지 말고 계란 프라이와 참기름 한 방울 섞어 비벼 먹는 것도 추천. 

감태김에 싸 먹어도 고급스러운 풍미가 폭발한답니다.

 

 

제철 암꽃게로 만든 정호영 간장게장 레시피, 생각보다 어렵지 않죠?

가족들과 함께 건강하고 맛있는 제철 음식 드시면서 행복한 하루되세요. 

슈슈는 담에 더 맛있는 제철음식 & 레시피로 돌아올게요. 뿅 

 

 

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