고구마순 효능과 고구마순김치 맛있게 담그는법 : 고구마줄기 손질 꿀팁

고구마순 효능과 고구마순김치 맛있게 담그는법 : 고구마줄기 손질 꿀팁

 

 

안녕하세요!

여름철 입맛을 돋우는 최고의 밥도둑, 아삭아삭한 식감이 일품인 고구마순김치(고구마줄기김치) 담그는법

알려 드리겠습니다. 

여름철 이 시기가 되면 마트나 시장에서 파릇파릇한 고구마줄기를 자주 볼 수 있습니다.

특유의 아작아작하고 경쾌한 식감 덕분에 여름철 별미로 인기가 아주 높습니다.

이번 포스팅에서는 고구마순 효능을 먼저 알아보고, 김대석 셰프님의 황금 레시피를 바탕으로 실패 없이

맛있게 고구마순김치 담그는 법을 상세하게 정리해 드립니다.

처음부터 끝까지 차근차근 따라오시면 누구나 맛있는 여름 김치를 완성하실 수 있습니다.

 

1. 고구마줄기(고구마순) 제철 및 효능

레시피를 배우기 전에 우리가 먹는 식재료가 우리 몸에 얼마나 좋은지 알면 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 고구마줄기의 제철과 대표적인 효능을 정리해 드립니다.

 

1) 고구마순 제철

고구마줄기는 7월부터 9월까지가 본격적인 제철입니다. 여름철 뜨거운 햇살을 받고 자란 고구마줄기는 수분이 가득하고 섬유질이 부드러워져서 김치나 나물로 해 먹기에 가장 좋은 상태가 됩니다. 이 시기를 놓치면 줄기가 질겨지므로, 제철일 때 자주 챙겨 드시는 것이 좋습니다.

 

2) 고구마순 효능

• 풍부한 식이섬유와 다이어트 효과 고구마줄기는 수분 함량이 매우 높고 식이섬유가 풍부하게 들어 있습니다. 이는 장운동을 활발하게 만들어 주어 변비를 예방하는 데 탁월한 효과가 있습니다. 또한, 칼로리가 낮아서 다이어트 중인 분들도 부담 없이 드시기 좋습니다.
• 혈관 건강 및 고혈압 예방 고구마줄기에는 칼륨 성분이 다량 함유되어 있습니다. 칼륨은 체내에 쌓인 불필요한 나트륨을 몸 밖으로 배출해 주는 역할을 합니다. 혈압을 안정시키고 혈액 순환을 원활하게 도와주어 고혈압 같은 혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.
• 면역력 강화 및 피부 미용 비타민 A, B, C가 골고루 들어 있어 여름철 지치기 쉬운 몸에 활력을 불어넣어 줍니다. 특히 비타민 C는 멜라닌 색소의 침착을 막아주어 피부를 맑게 해주고, 면역력을 높여주어 여름철 감기나 잔병치레를 막아줍니다.
• 눈 건강 개선 지용성 비타민인 비타민 A와 베타카로틴이 풍부합니다. 이는 시력을 보호하고 눈의 피로를 풀어주며, 야맹증이나 안구건조증 같은 안구 질환을 예방하는 데 유익한 성분입니다.

2. 김대석 셰프 고구마순김치 담그는법

김대석 셰프님의 레시피는 고구마줄기 특유의 수분감을 잡아주면서도, 깊고 진한 감칠맛을 내는 것이 특징입니다. 재료를 꼼꼼하게 확인하시고 준비해 주시기 바랍니다.

 

< 기본 재료 >

• 고구마순: 1kg (껍질을 모두 손질한 후 무게는 대략 800g입니다.)
• 부추: 한줌
• 양파: 1개 (이 중 1/4쪽은 믹서기에 갈 때 사용하고, 나머지는 채를 썹니다.)
• 통깨: 1스푼
• 천일염: 1/2스푼 (최종 간 맞추기용)
• 껍질 절임용 천일염: 가득 1스푼

< 믹서기 양념 재료 >

• 건고추: 10개 (약 40g)
• 물: 1/2컵 (100mL)
• 사과: 1/2개
• 식은밥: 2스푼 (양념의 발효를 돕고 착 붙게 만듭니다.)
• 새우젓: 가득 1스푼
• 고춧가루: 1/2컵
• 마늘: 한줌 (약 10~12알)
• 생강: 1톨
• 멸치액젓: 5스푼
• 고추청: 2국자
• [팁] 고추청이 없는 경우에는 홍고추 5개와 매실청 2스푼으로 완벽하게 대체할 수 있습니다. 본 포스팅에서도 이 대체 방법을 기준으로 설명해 드립니다.

1) 고구마순 손질

고구마줄기 김치를 만들 때 가장 번거로운 과정이 바로 껍질 벗기기입니다. 하지만 소금물을 이용하면 아주 쉽게 깔 수 있습니다.

1. 넓은 대야에 물을 넉넉히 붓고 천일염 가득 1스푼을 풀어줍니다.
2. 소금물에 고구마순 1kg을 넣고 10분 정도 잠시 담가둡니다. 이렇게 하면 소금 성분 덕분에 줄기가 살짝 유연해지면서 껍질이 끊어지지 않고 잘 벗겨집니다.
3. 10분이 지나면 고구마줄기 가운데를 손으로 톡 부러뜨린 후, 한쪽 방향으로 줄기를 싸악 잡아당기면 껍질이 매끄럽게 잘 벗겨집니다.
4. 껍질을 까기 전에는 1kg이었던 고구마순이 손질을 마치고 나면 대략 800g 정도로 줄어들게 됩니다.

2) 고구마줄기 데치기

고구마줄기는 생으로 담그면 질기고 풋내가 날 수 있으므로 살짝 데쳐서 사용해야 합니다.

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여줍니다.
2. 물이 끓어오르면 손질해 둔 고구마줄기를 모두 넣어줍니다.
3. 고구마줄기를 넣은 후, 다시 물이 끓어오르는 시점부터 정확히 2분간만 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지므로 시간을 잘 지켜야 합니다.

3) 찬물 헹굼 및 물기 빼기

1. 2분간 데친 고구마줄기는 지체하지 말고 곧바로 찬물에 담가서 열기를 완전히 식혀줍니다. 차가운 물에 바로 넣어주어야 초록빛 색감도 살고 아삭함이 유지됩니다.
2. 열기가 식은 고구마줄기는 채반에 받쳐서 물기를 확실하게 빼줍니다. 김치에 물기가 많으면 양념이 겉돌기 때문에 충분히 시간을 두고 물기를 빼주는 것이 좋습니다.

4) 먹기 좋은 크기로 썰기

1. 물기를 충분히 뺀 고구마줄기를 도마 위에 올립니다.
2. 이 상태로 그냥 담그면 먹기 불편하므로, 숟가락으로 떠먹거나 젓가락으로 집기 좋게 3등분으로 썰어줍니다. 대략 7~8cm 정도의 길이가 됩니다.

5) 건고추 및 양념 불리기

김대석 셰프님 레시피의 핵심은 건고추를 갈아 겉절이 같은 신선한 맛과 깊은 풍미를 내는 것입니다.

1. 건고추 10개를 가위를 이용해 반으로 잘라줍니다.
2. 볼에 분량의 새우젓(크게 1스푼), 멸치액젓(5스푼), 물(1/2컵, 100mL), 식은밥(2스푼)을 넣어줍니다.
3. 여기에 반으로 자른 건고추를 함께 넣고 잘 섞어준 뒤, 건고추와 식은밥이 부드러워지도록 잠시 동안 불려둡니다. 이렇게 불려두어야 믹서기에 갈 때 곱고 부드럽게 잘 갈립니다.

6) 부재료 채소 손질하기

1. 부추 한줌은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 털어내고, 고구마줄기와 비슷한 크기인 7~8cm 길이로 썰어줍니다.
2. 양파 1개는 껍질을 까서 준비합니다. 이 중 1/3개 정도는 믹서기에 갈아줄 예정이므로 큼직하게 썰어두고, 나머지 2/3개는 김치에 그대로 넣을 수 있도록 얇게 채를 썰어줍니다.

7) 핵심 김치 양념 믹서기에 갈기

1. 믹서기를 준비하고 큼직하게 썬 양파(1/3개), 사과 1/2개(씨를 제거하고 적당한 크기로 썬 것), 생강 1톨, 마늘 한줌(약 10~12알)을 넣어줍니다.
2. 여기에 앞서 5번 과정에서 달콤하게 불려두었던 건고추와 액젓, 식은밥 혼합물을 국물까지 모두 부어줍니다.
3. 마지막으로 고추청 2국자를 넣습니다. 만약 고추청이 없다면 대체 재료인 홍고추 5개와 매실청 2스푼을 지금 함께 넣어줍니다.
4. 내용물이 덩어리지지 않도록 믹서기를 가동하여 아주 곱게 갈아줍니다. 홍고추와 건고추가 갈리면서 고운 붉은 빛깔의 양념이 완성됩니다.

8) 양념장 숙성 및 농도 조절

1. 넓은 대야(양념 버무릴 곳)를 준비하고, 믹서기에 곱게 갈아낸 양념을 남김없이 쏟아붓습니다.
2. 여기에 굵은 고춧가루 1/2컵(약 5스푼)을 추가로 넣어준 뒤, 주걱으로 골고루 잘 섞어줍니다.
3. 양념의 농도를 확인합니다. 고구마줄기는 자체적으로 수분을 많이 함유하고 있어서 김치를 담근 후에 물이 많이 나옵니다. 따라서 이 단계에서의 양념은 약간 되직하면서도 짭조름한 맛이 나야 나중에 간이 딱 맞습니다. 고춧가루가 불어나면서 양념이 알맞게 되직해집니다.

9) 최종 간 맞추기

1. 잘 섞인 김치 양념의 맛을 살짝 봅니다.
2. 사람마다 입맛이 다르고 액젓의 염도가 다를 수 있으므로, 맛을 보고 살짝 싱겁다고 느껴진다면 준비해 둔 천일염 1/2스푼을 넣어 최종 간을 맞춰줍니다. 짭조름한 맛이 감돌아야 성공적입니다.

10) 재료 버무려 완성하기

1. 완성된 김치 양념 대야에 물기를 빼고 3등분 해 둔 고구마줄기를 먼저 넣습니다.
2. 이어서 채 썬 양파와 썰어둔 부추를 모두 넣어줍니다.
3. 고소함을 더해줄 통깨 1스푼도 함께 뿌려줍니다.
4. 손에 힘을 빼고 살살 버무리듯 양념을 무쳐줍니다. 너무 강하게 팍팍 무치면 부추에서 풋내가 날 수 있고 고구마줄기의 아삭함이 덜해지므로, 아래에서 위로 뒤집어가며 양념을 골고루 입혀줍니다.
5. 양념이 겉면 전체에 예쁘게 묻으면 매콤하고 아삭한 고구마순김치가 완성됩니다.

3. 고구마순김치 보관 및 맛있게 먹는 팁

완성된 고구마순김치는 보관 방법과 숙성 정도에 따라 색다른 매력을 느낄 수 있습니다.

• 보관 방법: 완성된 김치는 밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담아줍니다. 공기와의 접촉을 최소화해야 신선함이 오래 유지됩니다.
• 익혀 먹는 팁: 겉절이처럼 신선하고 아삭한 맛을 좋아하신다면 담근 직후 바로 냉장고에 넣어 드시면 됩니다. 반면, 약간 새콤하게 익은 김치를 선호하신다면 실온에 반나절에서 하루 정도 두어 익은 냄새가 살짝 올라올 때 냉장고에 넣고 숙성시켜 드시면 좋습니다.
• 추천 조합: 잘 익은 고구마순김치는 따뜻한 쌀밥 위에 얹어 먹어도 훌륭하지만, 찌개나 라면과 함께 먹을 때 아삭한 식감이 배가 되어 정말 맛있습니다. 또한 여름철 시원한 물비빔국수나 잔치국수에 고명으로 올려 드셔도 별미입니다.

 

여름철에만 즐길 수 있는 영양 만점 고구마줄기로 맛있는 김치를 담가보시기 바랍니다.

김대석 셰프님의 비법인 식은밥과 건고추를 갈아 넣는 가벼운 팁 덕분에 감칠맛이 폭발하는 김치를 맛보실 수 있습니다.

재료 손질에 손이 조금 가긴 하지만, 한 통 담가두면 여름 내내 든든한 밑반찬이 되어줍니다.

건강에도 좋고 맛도 좋은 고구마순김치로 시원하고 건강한 여름 식탁을 준비해 보시기 바랍니다.

 

 

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